Près de Rennes, Manon Bertier fait vivre son microfournil au levain
À Mézières-sur-Couesnon, Manon Bertier vient d’ouvrir Le Pain de Manon, un microfournil consacré aux pains et aux brioches au levain naturel. Cette actualité fait écho à une boulangerie-pâtisserie à Pont-Péan. Selon ouest-france.fr, cette trentenaire de 35 ans a lancé son activité sur les marchés de Liffré et de Saint-Aubin-du-Cormier en juin 2026.
Son étal se distingue par une offre resserrée : pas de baguettes ni de croissants, mais de grandes miches de 500 grammes ou d’un kilo. Le levain naturel est à la base de tous ses pains et de ses brioches.
Un changement de parcours
Diplômée d’une école de commerce, Manon Bertier a auparavant travaillé pour Danone et d’autres grandes marques. Elle était cadre à Paris, où elle négociait avec la grande distribution. Elle a depuis quitté les villes et les grandes entreprises pour se tourner vers le pain.
Cette reconversion est le résultat d’une longue réflexion, explique ouest-france.fr. La boulangère souhaite donner du sens à son travail et se consacrer à un aliment qui fait du bien. À Pont-Péan, Jennifer Cerbet et Olivier Calohard concrétisent leur projet avec l’ouverture de J.O.I.
Deux rendez-vous de marché
Les habitants du secteur peuvent retrouver Le Pain de Manon au marché de Saint-Aubin-du-Cormier le jeudi, donc aujourd’hui, et à Liffré le dimanche. Ces deux rendez-vous sont, depuis juin, les points de rencontre de ce jeune microfournil avec ses clients. En parallèle, un boulanger teste un four militaire à Saint-Grégoire.
À travers cette activité, Manon Bertier place le levain naturel et les grandes miches au centre de sa démarche, après un parcours professionnel passé dans les grandes marques et la distribution.
Source : ouest-france.fr
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