À Saint-Grégoire, un boulanger teste un four militaire des années 1950
Un four militaire sur remorque s’est installé à côté d’une boulangerie de Saint-Grégoire. Ce samedi 26 et dimanche 27 septembre, Mathias Navarro y cuira du pain des Gaults, qui sera proposé à la dégustation et à la vente.
Selon lannion-perros.maville.com, l’engin date des années 1950. Conçu pour l’armée française et fabriqué en Allemagne, il devait permettre de produire du pain de façon autonome lors d’opérations militaires. Il n’a finalement jamais été utilisé sur un théâtre d’opérations.
Une installation de quatre tonnes
Le four à bois, monté sur pneus et reconnaissable à sa grande cheminée noire, pèse quatre tonnes. Il a été acheminé sur un transporteur de 33 tonnes. Les moulins Foricher, fournisseur de farine de la boulangerie et propriétaires du four, ont permis son arrivée à Saint-Grégoire.
Le four fonctionne avec des tubes à vapeur et sera alimenté au bois. Chaque fournée pourra accueillir 80 pains de 500 grammes, cuits à 290 °C. Mathias Navarro prévoit d’y préparer des pains des Gaults, une recette rustique à la croûte épaisse et à la mie brune, irrégulièrement alvéolée. La cuisson au bois doit modifier la croûte et la couleur du pain.
Deux jours de cuisson près de Rennes
Installé depuis dix-huit mois à Saint-Grégoire, le boulanger emploie douze personnes. Il dit avoir développé une offre de pains au levain, alors que la boulangerie proposait surtout du pain blanc à son arrivée. Les farines utilisées sont sans additifs ni ajout de gluten, précise Gildas Onofré, des moulins Foricher.
La démonstration est annoncée ce samedi, de 8 h à 18 h, puis dimanche, de 8 h à 13 h, au 15, rue Alphonse-Milon à Saint-Grégoire. L’accès est gratuit.
Source : lannion-perros.maville.com
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